후라이드 치킨은 신선한 닭고기를 소금물에 절여서 숙성시킨 후 튀김옷을 입힌 후 튀겨내는 요리입니다.
다양한 소스나 양념에 머무려 제공되며, 맥주 안주에 손색없는 대한민국의 대중적인 음식입니다.
피자는 이탈리아의 대표적 음식으로 도우의 바삭함과 쫄깃한 식감을 가지며, 다양한 재료의 조합으로
영양이 풍족한 요리입니다.
후라이드 치킨/ 피자 역사
후라이드 치킨은 1950년대에 미군 기지에서 시작되었습니다. 당시 미군들은 닭 다리를 고기로 사용하지 않고 버려질 위기에 처한 이 부위를 활용하기 시작했습니다. 1960년대부터 한국 내에서도 볼 수 있게 되었으며, 단순한 튀김 요리에서 점차 발전하여 현재의 다양한 양념과 소스가 추가된 스타일로 선보이게 되었습니다.
피자는 이탈리아를 대표하는 대표적인 음식 중 하나로 알려져 있습니다. 그러나 피자의 역사는 이탈리아 이전으로 거슬러 올라갑니다. 고대부터 미래에 이르기까지 다양한 문화와 지역에서 비슷한 형태의 빵과 육류 조합이 존재했습니다. 그런데 18세기 후반, 이탈리아 남부의 나폴리에서 현재의 피자와 비슷한 모습을 가진 요리가 등장하였습니다. 나폴리에서 탄생한 피자는 단순하지만 맛있고 식사하기에도 간편하며 저렴한 음식으로 인기를 얻었습니다. 그 결과, 19세기 중반에는 나폴리 외부로 확산하여 다른 지역에서도 사랑받게 되었습니다. 20세기 초반, 이탈리아인이 미국에 이민을 간 후 피자가 전 세계로 널리 알려지게 되었습니다. 뉴욕시가 유명한 도시로 꼽히면서 아메리칸 스타일의 피자도 등장하였고, 전 세계적으로 사랑받는 음식으로 자리매김하게 되었습니다.
특성
후라이드 치킨의 외부는 밀가루와 전분 등의 가루를 입혀 깊게 튀겨져 바삭하면서도 고소한 맛을 가지게 됩니다. 또한, 올바른 조리 방법으로 구워진 후라이드 치킨은 내부까지 촉촉하면서도 부드럽습니다. 다양한 양념과 소스로 양념 후라이드 치킨과 간장 후라이드 치킨 등 다양한 스타일의 후라이드 치킨을 만들어내는 다양한 양념과 소스가 있습니다. 사회적으로 널리 소비되는 음식이며 대중적인 인기를 얻어 한국 사회에서 널리 소비되는 음식 중 하나입니다.
피자는 밀가루 반죽 위에 토마토소스와 치즈를 바르고 다양한 재료를 올린 후 오븐에서 구워내어 만들어집니다. 크러스트(반죽)의 종류에 따라 식감과 맛이 달라집니다. 일반적인 토마토소스와 모차렐라 치즈 외에도 다양한 재료(소시지, 버섯, 올리브 등)를 사용하여 맛과 변화를 줄 수 있습니다. 그뿐만 아니라, 피자는 영양 면에서도 가치가 있습니다. 곡물인 밀은 탄수화물을 제공하며 치즈와 고기 등은 단백질을 함유합니다. 추가로 채소나 해산물을 사용할 경우 비타민과 미네랄 섭취도 가능합니다.
후라이드 치킨 만들기
재료
*닭(살 또는 부위별로 선택)
*밀가루 *달걀
*빵가루 *
식용유 (또는 식물성 기름)
*소금
*후춧가루
*마늘 가루 (선택 사항)
*양파 가루 (선택 사항)
닭 준비
*닭을 깨끗이 손질하고 적절한 크기로 자릅니다. 필요에 따라 피부를 제거할 수도 있습니다. 밑간
*준비된 닭에 소금과 후춧가루를 고루 뿌려서 밑간합니다.
*선택적으로 마늘 가루와 양파 가루를 추가하여 향과 맛을 더할 수 있습니다.
*밑간 된 닭은 약 30분 정도 숙성합니다.
코팅 준비
*세 개의 그릇에 각각 밀가루, 풀어낸 달걀, 빵가루를 넣습니다.
*각 그릇에 소금과 후춧가루를 조금씩 섞어줍니다.
치킨 코팅
*준비된 닭 조각을 순서대로 밀가루 → 달걀 → 빵가루 순으로 찍어줍니다.
*각각의 과정에서 충분히 코팅되도록 흔들어줍니다.
*코팅이 완료된 치킨은 천천히 잠시 숙성합니다.
기름 예열
*큰 팬이나 프라이어에 식용유(또는 식물성 기름)를 넣고 중간 불에서 예열합니다.
(올바른 온도는 약 170°C~180°C입니다.)
후라이드 치킨 조리
*예열된 기름에 코팅된 치킨을 넣고 한 번에 너무 많이 넣지 않도록 합니다.
*약 10~15분 정도 지속해서 진공하여 부드럽게 익혀줍니다.
*후라이드 치킨의 바삭함과 부드러움을 강조하기 위해 반죽 방식으로 한번 더 튀겨야 합니다.
마무리와 양념 소스 발라주기
*완성된 후라이드 치킨은 종이 태백 혹은 천으로 윤기를 제거한 후 그릇에 옮겨줍니다.
*양념 소스로는 고추장 베이스의 양념, 간장 베이스의 양념 등 다양한 스타일의 소스를 사용할 수 있습니다.
*양념 소스를 발라주면 매운맛 버전 혹은 진한 간장 맛 버전의 후라이드 치킨으로 변화시킬 수 있습니다.
피자 만들기
재료
*피자 반죽: 밀가루, 이스트(효모), 소금, 올리브유, 물
*토마토소스: 토마토 퓨레 또는 통조림 토마토, 마늘, 양파, 들기름, 소금, 후추
*치즈: 모차렐라 치즈 (또는 다른 섞인 치즈)
*추가 재료: 페퍼로니, 채소 (파프리카, 양파 등), 버섯 등 조리 단계: 반죽 만들기
*큰 그릇에 밀가루를 넣고 가운데에 작은 구멍을 만듭니다.
*이스트와 소금을 구멍에 넣고 조금씩 물을 부어가며 반죽합니다.
*부드럽고 탄력 있는 반죽이 되도록 계속해서 반죽하다가 마지막에 올리브유를 조금 추가하여 잘 섞어줍니다.
*상온에서 약 1시간 정도 발효되도록 숙성합니다. 토마토소스 만들기
*팬에 들기름을 두르고 다진 마늘이나 다진 양파를 볶습니다.
*마늘이나 양파가 익으면 토마토퓨레나 으로 간단한 솥으로부터의 곱게 육수를 넣고 잘 섞어줍니다.
*중간 불에서 약 15~20분 정도 끓여준 후 소급과 후춧가루로 간을 맞춥니다.
오븐 예열
*오븐을 220°C(425°F)로 예열합니다. 반죽 확장
*발효된 반죽을 작업대 위에 옮겨두고 주무르면서 공기 포집을 제거합니다.
*필요한 크기와 모양으로 반죽을 확장합니다. (원형이나 사각형 등) 조리 준비
*확장된 반죽 위에 준비한 토마토소스를 바르고 치즈를 고루 올립니다.
*추가 재료(옵션)인 채소나 고기류 등 원하는 재료들도 자유롭게 올릴 수 있습니다. 조리
*예열된 오븐에서 약 12~15분 정도 굽니다.
*치즈다 융화되고 깔끔하게 익은 상태에서 꺼내면 완성입니다.
결론
대중적인 인기를 얻은 한국의 대표 음식인 "후라이드 치친"과 이탈리아의 대표“피자”는 우리들의 음식문화에 없어서 안 될 만큼 또 다른 축을 자리매김하였습니다.